在北京京鐵列車服務有限公司配餐基地，一份份高鐵盒飯正源源不斷從流水線上生產出來。 　　本報記者 賀 勇攝

　　阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀、營養素養、食養、營養標識、預制菜、免疫力、腸道健康……在近日舉行的第一屆國民營養素養大會上，2023年度十大營養熱詞出爐。

　　十大熱詞如何出爐？北京大學新聞與傳播學院教授許靜介紹，中國健康促進與教育協會營養素養分會通過監測2023年1月1日至11月28日相關營養與健康信息，對全年不同月份的話題熱度、不同事件地域聲量等進行了總結排行后篩選出15個熱詞，再由來自營養學、食品安全學、公共衛生、健康傳播、新聞傳播等多個領域的專家，結合媒體視角和專家學者專業知識，經過充分討論和投票評選而出。會上，十位專家分別解讀了十大營養熱詞。

 

　　阿斯巴甜

　　阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強烈、熱量幾乎為零，被食品工業界用為代替蔗糖的甜味劑之一。

　　今年7月14日，國際癌症研究機構、世界衛生組織等發布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質（2B類），引起廣泛關注和討論。針對此事，國家食品安全風險評估中心發布權威說明表示，致癌物質的致癌風險通常由兩個因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B類致癌物，說明其對人類致癌性的科學証據尚不充分，還需進一步研究考証。

　　國家食品安全風險評估中心主任李寧介紹，該中心評估結果顯示，我國與全球多個國家和地區人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠低於目前國際普遍採用的每日允許攝入量，按照現行規定使用是安全的。

　　咖  啡

　　公開數據顯示，2022年中國消費者總共消費了28.8萬噸咖啡，居全球第7位，同比增長14.29%，為全球增速的31倍。

　　北京大學第三醫院運動醫學研究所運動營養研究室主任常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺性、降低多種疾病的風險、幫助疼痛緩解、保護心血管功能等。咖啡因對情緒調節也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進能量消耗以及改善運動表現等。但是，長期過量攝入咖啡因可能會引起一些不良反應，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道症狀等。

　　常翠青表示，基於目前研究証據，健康成年人日常可適量攝入天然咖啡因飲品，例如每日飲用咖啡2—3杯。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過400毫克。

　　減  重

　　近年來，減重話題熱度不減，減重方法也層出不窮，如節食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等。今年，減肥針成為受追捧的減重新手段。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹，所謂減肥針主要是GLP-1受體激動劑，它是一個處方藥，主要用於治療糖尿病，通過延緩胃排空、提升飽感、降低食欲來減少食物。它不適用於有甲狀腺疾病、胃腸疾病、肝膽疾病、胰腺疾病的人。目前，這類處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批，沒有醫學評估和處方不能隨意使用。

　　范志紅提醒，減肥最大的誤區就是迷信各種神奇減重方法，那些號稱“無需運動”“不用少吃”的減肥方法，都有各自的副作用。減重手術、藥物治療和特殊膳食模式，都需要醫學評估和專業指導，不可把自己當成小白鼠，做極端減重實驗，這非常危險。

　　范志紅表示，減重不能急於求成，和肥肉斗爭是終生任務，不可能畢其功於一役。減重的根本之道就是消除致肥的原因，如飲食不合理、運動太少、壓力過大、睡眠不足等。已經超重的人群，應控制體重增長速度，做到日常均衡膳食，科學運動和規律作息。肥胖合並糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過高等疾病的人群，需要在醫生指導下分階段制定減肥目標。

　　大食物觀

　　近年來，“大食物觀”多次出現在國家重要會議及文件中。

　　農業農村部食物與營養發展研究所研究員朱大洲表示，樹立大食物觀，是以更開闊的視野，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對美好生活的現實需求的體現，是實現人與自然和諧共生的必然要求。

　　朱大洲表示，踐行大食物觀要積極探索拓展食物來源、豐富食物品種的有效路徑，積極構建多元化食物供給體系。針對不同地區的資源稟賦，要因地制宜，制定差異化策略，充分發揮各類資源優勢，推動各地區食物生產的多樣性。

　　營養素養

　　北京大學公共衛生學院教授朱文麗介紹，營養素養是個人獲取分析和理解基本營養信息和服務，並運用這些信息和服務做出正確營養決策，以維護和促進自身營養與健康的能力。

　　朱文麗表示，提升居民營養素養是全社會共同的責任，需要政府、企業和社會各方通力合作。政府應建立健全營養素養監測系統，定期系統監測和評估不同人群的營養素養現狀，全面了解我國居民的營養素養現狀，為后續研究和相關政策的制定提供基礎數據和科學依據﹔加大對學校和社區等場所的營養教育投入，通過宣傳和倡導，提升居民的營養素養水平。企業應發揮社會責任感，積極發起、參與營養素養提升活動，支持營養素養相關項目，為居民營養素養提升做出積極貢獻。

　　預制菜

　　隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發展，易烹即食、省時省事的預制菜逐漸進入公眾視野，“預制菜進校園”也曾登上熱搜榜。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員張倩介紹，預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標准化流水作業，經預加工或預烹調制成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴，分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。常見的預制菜包括清潔便利的淨菜、超市售賣的半成品、機場休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭、冷凍水餃等主食。預制菜具備操作標准化、保質期長、食用方便等優點，但也可能存在一定的食品安全隱患。同時，維生素損失、油鹽糖添加等營養問題、再次烹調后口味的改變都是消費者關注的重點。

　　今年9月，教育部提出，中小學校的食品安全和營養健康事關學生健康成長，鑒於當前預制菜還沒有統一的標准體系、認証體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

　　張倩建議，今后應逐步明確預制菜適用范圍，完善監管部門對生產經營企業的監管體系，保証預制菜的食品安全和營養健康﹔進一步完善預制菜營養和食品安全標准，通過提高食材質量、科學烹調加工來保証預制菜的品質。學校以及供餐企業要嚴格遵守《學校食品安全與營養健康管理規定》的要求，為學生提供安全新鮮、營養均衡的食物，保障他們的成長。同時，也要加強全社會營養健康宣傳教育，正確科學理解食物營養和食品安全，避免對預制菜過度焦慮。

　　食  養

　　食養作為中華民族璀璨文化的一部分，在中華大地上生根、發芽並傳承至今。如今，人們越來越重視“好好吃飯”這件事。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員劉愛玲介紹，2022年以來，國家衛健委組織專家對傳統食養進行深入發掘，結合現代營養科學理論，編寫並發布了《成人高脂血症食養指南（2023年版）》《成人高血壓食養指南（2023年版）》《兒童青少年生長遲緩食養指南（2023年版）》《成人糖尿病食養指南（2023年版）》等食養指南，充分發揮了現代營養學和傳統食養的優勢，將食藥物質融入合理膳食中，輔助預防和改善疾病，同時針對不同人群、不同地區和不同季節提出食譜套餐示例和營養健康建議，從而推動中西醫結合，傳承傳統食養文化，切實推進食養服務高質量發展。

　　營養標識

　　營養標識是在食品的外包裝上標注營養成分並顯示營養信息，以及適當的營養聲稱和健康聲明。

　　“營養標識體系的構建是一個系統工程，需要政府主導、全社會參與。”海南醫學院教授張帆表示，政府需制定全面、科學的營養標識標准，這些標准不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點和營養需求，並通過媒體、教育等渠道普及營養標識的重要性。食品企業應承擔起在產品包裝上提供清晰、准確的正面標識信息的責任，幫助消費者做出更健康的食品選擇。非政府組織和專業機構在普及正面標識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發揮著重要作用。同時，提高消費者對營養標識的理解和使用能力，持續進行科學研究和技術創新，也是確保營養標識體系有效性和科學性的關鍵。

　　免疫力

　　北京大學基礎醫學院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力是指機體抵抗外來侵襲、維護體內環境穩定性的能力。免疫系統通過各類細胞、蛋白質和器官的協同作用，快速而精准地應對各種病原體，包括病毒、細菌等。強大而高效的免疫系統有助於減輕和預防感染，從而降低患病風險。

　　鄭瑞茂介紹，人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營養因素尤為關鍵。蛋白質，維生素A、C、E等，微量元素如鐵、鋅、硒等是保持免疫功能的必要營養素。適量的身體活動有助於提高免疫力，建議每天進行戶外運動，呼吸新鮮空氣，促進身體健康。此外，還要注意食品安全，避免食用野生動物，烹調食物保証熟透。

　　腸道健康

　　腸道健康一直是醫學領域和公眾關注的熱點話題，今年熱度仍然不減。

　　軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統的重要組成部分，不僅在營養物質的消化和吸收中發揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復雜的生態系統，即腸道菌群。當腸道菌群失衡時，不僅可能引發一系列腸道疾病如腹瀉、炎症性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關。因此，保持良好的腸道健康對於整體身體健康至關重要。

　　楊瑞馥表示，改善腸道健康，建議做到以下四點：保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類、大豆類及其制品﹔保持充足的水分攝入，成年女性每天保証至少喝1500毫升白水，成年男性1700毫升白水，這有助於保持腸道黏膜的濕潤，促進正常的腸道功能﹔保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動、保持愉悅的心情，有效地減輕心理壓力﹔避免過度使用抗生素，因為它們可能對腸道菌群產生負面影響，在有需要的情況下，可以考慮補充益生菌和益生元，以幫助維護腸道微生態平衡。

 

　　《中國居民營養素養年度報告（2023）》發布（鏈接）

　　本報北京電  （申奇）近日，第一屆國民營養素養大會在京舉行。會上，由中國健康促進與教育協會發布、營養素養分會組織編寫的《中國居民營養素養年度報告（2023）》（以下簡稱《報告》）披露了一般人群營養素養現狀。

　　北京大學公共衛生學院教授、中國健康促進與教育協會營養素養分會主任委員馬冠生介紹，營養素養包括認知和技能兩個領域。其中，認知領域是指食物營養相關知識和理念，技能領域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關技能。

　　多項研究表明，提高個體營養素養水平，可促進健康飲食行為，進而改善膳食質量，最終影響營養與健康狀況。

　　馬冠生介紹，《報告》顯示，大多數調查對象具備基本的營養素養，達標率為84.4%，但優秀率較低，為11.8%。其中，調查對象營養素養認知水平達標率99.0%，而在營養素養技能領域的水平相對較低，達標率為77.1%，表明營養健康行為落后於認知和理念。

　　《報告》顯示，調查對象中女性的營養素養水平高於男性，這可能是由於女性更加關注營養與健康，在家庭中承擔更多的食物選擇、制作、分配任務，更注重營養知識與技能的學習和積累﹔大年齡組、受教育程度高的調查對象營養素養水平更高，可能是隨著年齡增長、知識和經驗的積累使得營養素養更高一些。

　　針對上述結果，《報告》提出，要建立健全營養素養檢測系統，研發和推廣不同人群、不同主題的營養素養核心信息和評估工具，加強個性化營養素養提升活動，重點提升居民技能領域的營養素養。

　　“如何把知識和信念轉變為行為，是下一步工作的重點。”馬冠生說，針對如何提升居民技能領域的營養素養，《報告》建議，在提升居民營養知識、樹立健康理念的同時，需要重點推動健康行為的形成和轉變﹔需要研制營養素養技能提升相關適宜技術，並進行評估、實施和推廣。

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