萬源地處秦巴山區腹地，“高山、富硒、有機”這一神奇的生態資源稟賦，造就了當地農特產品的獨具特色、聞名遐邇。臨近年關，萬源老臘肉也進入了產銷旺季。

正在熏制的臘肉。萬源市融媒體中心供圖

在萬源市永寧鎮一家臘肉熏制加工房裡，腌肉、傳統工藝熏制……幾十個工人忙得不亦樂乎，熏好的臘肉色澤鮮艷、黃裡透紅，吃起來味道醇香、肥不膩口。

萬源老臘肉採取傳統的純手工熏制方式，選取青㭎樹和柏樹丫小火慢熏1到1個半月之后，再進行排煙，后銷售。目前，萬源傳統的熏制工坊和制作技藝已經成功申報達州市非物質文化遺產。“我們也將繼續把這個傳統制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗到真正萬源老臘肉的味道。”萬源市立江食品有限公司負責人項立江說。

煮好的臘肉讓人垂涎欲滴。萬源市融媒體中心供圖

經過煙熏火烤的臘肉產品，經過精心腌制，最終成為一道誘人的美食，像是歲月的藝術品。這也吸引了許多返鄉人員做起臘肉產業，項立江就是其中一個。幾年前，她從外地返回萬源老家，搞起了放養黑豬和臘肉加工銷售一體化生產企業，採取“線上線下、直播帶貨”等多種方式，從產到銷，臘肉產業做得風生水起。

“我們主要是自繁自養自產自銷，我們自己養的跑山黑豬600頭左右，還有我們和農戶合作的，加起來可能近千頭，每年到了冬天的時候就到專業的屠宰場進行宰殺，宰殺后就在自己廠裡進行生產、加工、銷售。每年我們的產值在1500萬到1700萬元之間。”項立江介紹。

萬源老臘肉因歷史悠久、食材優質、工藝傳統、口感極佳，深受廣大消費者的喜愛，被認定為“全國農產品地理標志”產品。為了滿足大眾的味蕾，萬源市將傳統的老臘肉做成了特色產業，對“萬源老臘肉”進行品牌打造。

臨近年關，萬源老臘肉售賣迎來旺季，街頭巷尾的攤販、大型商超等，到處挂滿了臘肉，誘人的“臘香”，源源不斷飄向市民餐桌。據悉，今年萬源老臘肉銷售量可達2500萬斤左右。（馬娟）

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