人勤春早，春日裡的中國大地一派繁忙。如何以更多努力回應人民群眾對美好生活的向往？總部位於四川的這家企業，有了新答案。

近日，鳳集食品集團宣布，旗下可生食雞蛋品牌黃天鵝，將在全國首家採用——國內首個產、學、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋團體標准》，以更嚴品控確保更高品質的雞蛋生產，回應市場需求，助力中國蛋品行業高質量發展。

更高標准 涵蓋八大環節、24個關鍵控制點

可生食雞蛋，指不含沙門氏菌的雞蛋，安全標准達到了可直接食用的等級。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，進入雞蛋通常有兩種途徑：蛋內進入，雞蛋在母雞卵巢的形成過程中，母雞體內的沙門氏菌進入蛋黃和蛋清﹔蛋外進入，從糞便、泥土等接觸物中進入雞蛋內。正因如此，黃天鵝此次全面採用的《可生食雞蛋團體標准》，最為核心的就是針對最常見且最容易引起食源性疾病的沙門氏菌，做了更嚴格要求的全流程標准化管理。

國家蛋品工程技術研究中心技術委員會委員、江南大學食品學院教授、博士生導師楊嚴俊一語“揭秘”，該團標是涵蓋蛋雞養殖生產八大環節、24個關鍵控制點的一整套高技術含量的完整管理體系。

深耕行業近20年的黃天鵝團隊，從“可生食雞蛋”誕生地日本借鑒經驗，在綜合研究了日本厚生勞動省、農林水產省等多個部門制定的相關“可生食雞蛋標准”的9個法律法規、行業規范后，三次拜訪“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光，引進了加藤宏光在日本建立的超過38年歷史的可生食雞蛋標准技術體系。在此基礎上，黃天鵝團隊還結合中國蛋品行業實際情況，進行改進升級，於2020年建立了國內首個可生食級鮮雞蛋企業標准，這也是國內首個具有法律約束力的可生食雞蛋品質標准。

為了規范並引領可生食雞蛋這一新品類健康、有序地發展，黃天鵝還主導發起，經中國農業國際合作促進會立項，由四川大學、四川農業大學、成都大學等機構聯合參與，制定了國內首個產學研商共同參與的《可生食雞蛋團體標准》。黃天鵝這次對外宣布全面應用這一團體標准，也體現出作為可生食雞蛋品類開創者的責任擔當。

更高品質 新增多項國標未作要求的指標

據了解，在發達國家，單面煎、溏心蛋、流心蛋等非全熟雞蛋的食用方式早已非常普遍，這就要求雞蛋不含沙門氏菌、達到可生食的品質標准。

近年來，隨著生活水平的提高和生活方式的多元化，越來越多中國消費者喜歡溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、壽喜鍋蘸料等多種非全熟的食用方式，可生食雞蛋也因此以更安全、健康、營養的品質，在蛋品中高端賽道中脫穎而出，成為消費者深受喜愛的新品類。中國首份《可生食雞蛋白皮書》顯示，可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費人數、銷售規模同比增長超2倍，佔天貓蛋品近1/4市場份額。京東數據顯示，2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示，2021年，可生食雞蛋的銷售額已經佔到雞蛋品類的40%。

消費者對高品質雞蛋的青睞，也倒逼企業不斷提高蛋品品質。正如黃天鵝創始人馮斌所說：“使用新的烹飪方式，卻依然選用傳統的品質系統，將不能適應新標准線的安全。”在黃天鵝全面實施的《可生食雞蛋團體標准》，除了建立了完整的管理體系，也填補了多項國標空白。比如，在污染物檢測指標上，該標准新增了無機砷、鉻2項國標未作要求的指標，鉛、六六六、滴滴涕3項指標要求均高於國標一倍﹔在微生物及致病菌檢測方面，該標准新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、菌落總數、大腸菌群等5項國標未作要求的指標。

更快發展 上下游協同發力做大市場

更嚴生產標准、更高雞蛋品質，最后指向的是引領行業高品質發展。世界家禽學會理事、四川農大教授朱慶指出，現在我國雞蛋解決了基本數量供應，下一輪發展在於蛋品質量，推動可生食雞蛋標准這項工作，符合國家和行業發展的趨勢。

作為可生食雞蛋“龍頭”的黃天鵝，此次全面採用《可生食雞蛋團體標准》，無疑具有更大的行業示范意義。黃天鵝嚴格把控每一道工序，形成了從雞苗、飼料、研發、生產、銷售全鏈條的品質保障體系，將沙門氏菌檢出率降至0，打造出“更安全（不含沙門氏菌）、更好吃（無蛋腥味）、更營養（蛋黃天然更黃）”三大差異化雞蛋品牌價值。

另據介紹，每一枚黃天鵝雞蛋從誕生到出品，都要經過6大品質保障環節：採用日式配方食糧喂養母雞，添加益生菌抑制沙門氏菌﹔黃芪多糖天然中草藥保健，杜絕使用抗生素﹔在遠離污染地方建養雞場，空調、新風系統等設備控制雞舍環境﹔日本PPQC標准嚴控衛生，杜絕沙門氏菌﹔清洗、 紫外線殺菌﹔人工篩選、裂紋檢測、重量篩選，甄選最優質雞蛋。

京東生鮮重點品牌業務部總經理王文博表示，為了推進《可生食雞蛋團體標准》落地，京東將提高可生食雞蛋品牌入駐門檻，推廣可生食雞蛋品類，並整合上下游資源推動可生食雞蛋品類進一步發展，帶給消費者更好的產品體驗，共同做大可生食雞蛋品類市場。

行業龍頭引領，上下游協同發力，中國蛋品行業，迎著春風，共向未來。

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