冬日圍爐“涮”起來：萬物皆可涮

冬日萬物生機閉藏，人也跟打了霜的茄子般蔫蔫兒的，偏偏這食欲卻仿佛被解了封印似的暴增。此時若有海南本地朋友發出“打邊爐”的邀約，作為“吃貨”的你可千萬別拒絕。

打邊爐，是一種食客圍著鍋爐涮食的吃法。從烹飪技術而言，這種吃法幾乎沒有什麼技術含量：隻需一鍋清水，放少許蔥蒜、枸杞、紅棗即成鍋底。待到鍋裡水滾后，將即剁即上、腥中帶血的牛羊肉或海鮮涮熟，再根據各自口味配制喜歡的蘸醬,即可食用。

主食材吃完撈盡，清水也燜成了一鍋鮮美無比的高湯。這時舀上一碗湯，再往鍋中涮幾筷子蔬菜，哧溜幾口下肚，一身的寒氣便都被驅除個精光，相當舒坦。

沒有多余的香或辣，魚有魚味，肉有肉味，打邊爐講究的正是一個“鮮”字。

“鮮”是海南人對食材品質足夠自信的表現，倘若想吃到“最鮮”的，按食材產地去尋總歸不會錯——沿海地區多以海鮮作為打邊爐的主食材，火山地區主打石山乳羊，到定安用仙溝牛肉打邊爐則堪稱一絕。

但要說來海南最值得一試的打邊爐，非椰子雞莫屬。

做這鍋椰子雞，需三個椰子的汁水做湯底，椰水煮沸后，把切好的雞肉倒下去，全程不加一滴水。等到湯水再次翻滾，輕輕撇開湯面的浮油，喝上一勺清澈又鮮甜的椰子雞湯，便是人間值得。

要是嫌椰子雞太寡淡，不如試試糟粕醋，必能讓你直呼“酸爽”。

糟粕醋起源於文昌市鋪前鎮，是以釀酒過程中酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，加上蔬菜、海菜、動物內臟、脆骨、蟹籽、蚵類等配菜制作而成的一道名小吃。經過多年發展演變，糟粕醋衍生出多種多樣的吃法，而將其作為打邊爐的湯底，酸酸辣辣的醋湯小火慢煮，酒糟的濃香與火鍋菜品完美融合，則無疑將它的美味提升到了另一個層次。

當然，在打邊爐愛好者的眼裡“萬物皆可涮”。任他雞鴨魚還是牛羊肉，既然終歸是要“長膘”，吃得盡興才算值。

■ 記者 李夢瑤