市民朋友,你還不知道的“冷”知識,一定要看!

2020年09月23日06:48  來源:人民網-四川頻道
 

人民網成都9月23日電 夏季溫度高、濕度大,食物容易腐敗變質,很多朋友喜歡直接買冷藏或冷凍的食品拿回來放在冰箱裡,以為這樣就萬事大吉了?錯誤的存儲方式不僅影響食物的新鮮和美味,還直接影響食用的安全。

“冷”食品有哪些?

“冷”食品通常是指冷藏食品,包括冷卻食品和凍結食品。

1、冷卻食品

不需要凍結,但需要把食品的溫度降低到接近凍結點,並在此溫度下保藏的食品。這類產品一般在超市的冷藏櫃中出售,買回來之后需要放在冰箱的冷藏室保存。

2、凍結食品

需要在低於凍結點的溫度保藏的食品,一般在超市的冰櫃裡出售,購買回家后如不馬上烹調,就需要立刻放入冰箱冷凍室中。

這些食品,都需要冷鏈保存和運輸。也就是說,從生產出來到烹飪之前,需要全程在低溫下保藏。

“冷”食品為什麼要保“冷”?

1、低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。

2、如果溫度波動,營養素和風味物質損失速度加快,包裝袋裡出現冰晶,食材脫水變硬,互相粘連,甚至出現裂縫,食品的口感變差。

3、對於活菌酸奶和活乳酸菌飲料來說,離開冷藏條件后,酸度會上升,活菌數會快速下降,降低了食品的健康價值。

購買“冷”食品的注意事項

1、看食品的“保質溫度”

如活菌酸奶、大部分豆制品、鮮肉、冰鮮水產品都需要在低溫條件下出售。

2、按順序購買

先取不用冷藏又不怕壓的,如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品﹔再取可以在室溫下保存至少1 天~2 天的,如蔬菜水果等﹔然后取冷凍食品,如速凍餃子、湯圓、凍肉等﹔最后取冷藏食品,如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。

3、分類擺放在購物車中

把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,減緩溫度上升速度。但要注意不同類型的冷凍、冷藏食物,要各自包嚴,不要互相接觸,避免微生物的“ 交叉污染”。

貯存及安全食用要點

購物回家后,盡快將食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱,可採取以下措施:已解凍的魚肉類,應盡快全部烹調,如一餐吃不完,可趁熱分裝成幾份,分別冷凍或冷藏,每次按需取用﹔巴氏奶如不能及時冷藏,即使還在保質期內,也應盡快喝掉,但別忘記喝前先加熱到80℃~90℃(還沒有沸)﹔如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上,應改為燒熟煮透再食用,否則易引起細菌性食物中毒。

除了這些“冷”食品,我們平時愛吃的蛋糕,也要尤為注意!

現制現售蛋糕的原料要新鮮

現制現售蛋糕的原料易受微生物污染。無論購買還是家庭自制,應確保奶油、巧克力等是新鮮的﹔水果徹底清潔后再放入﹔攪打好的鮮奶如不立即使用,應冷藏並在4小時內用完。

蛋糕要盡快食用

由於蛋糕的保質期短,消費者在購買現制現售的蛋糕,特別是奶油蛋糕時,除了選擇持証經營、信譽良好的廠家生產的產品外,還要查看標明的生產日期,盡量選擇當日生產的產品,並盡早食用。對於預包裝的蛋糕制品,要注意將產品存放於清潔、通風、干燥、陰涼的環境下,盡可能保持最佳品質。

糖醇蛋糕不等於無糖蛋糕

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產品中。與普通蛋糕相比,產品中沒有人為添加食糖。但實際上,蛋糕的原料是面粉,其所含澱粉經人體消化吸收后,最終轉化為葡萄糖,也會導致血糖升高。因此對於忌糖人群而言,糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

不要過量食用

蛋糕制品中一般脂肪、碳水化合物的含量相對較高,供能充足,過量食用會增加肥胖及其它代謝性疾病的風險。建議適量食用。

1、什麼是沙門氏菌?

沙門氏菌為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性杆菌,是腸道菌科中最復雜的菌屬,目前已發現2500多種血清型。

沙門氏菌廣泛存在於自然界中,主要分布在人類和動物的腸道。

2、沙門氏菌感染是如何引起的?

沙門氏菌病經“糞-口”傳播,攝入污染了沙門氏菌的食物、水源、飲料而感染。

沙門氏菌可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆虫及人的胃腸道中,種類繁多的家養和野生動物的感染率在1∼20 %以上,故各種家禽、家畜在喂養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機會。

家禽、家畜在屠宰時衛生條件差,腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。此外,肉類也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具直接相互污染。

蛋類或蛋制品的污染來源,可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進入蛋內。由蛋制成的蛋制品,感染率相當高﹔乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食也會受到沙門氏菌的感染。

以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染常見的媒介物。也有水源污染造成的暴發流行,污水灌溉、生熟不分是散發或家庭內聚集流行最常見的原因。人與人的直接傳播常以手、物品為媒介造成交叉感染。

3、有什麼症狀?

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。人體在攝入被沙門氏菌污染的食物后通常在12小時∼14小時出現症狀,主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、寒戰、腹瀉等,同時伴有疲倦、乏力、頭暈、低燒、煩躁和嗜睡,症狀通常持續2天∼3天。

3、個人如何預防?

餐前、便后、接觸食物前、接觸動物或生蛋后應仔細洗淨雙手。

處理生食和熟食的砧板要分開。

食物要熟透再吃(尤其是雞蛋與家禽類)。

非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆后放進冰箱保存,再次食用前應加熱或煮熟。

扑滅並阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丟棄,切勿食用。

如有嘔吐、腹瀉或發熱等症狀,應盡快就醫。

(來源:成都市市場監督管理局官微、四川省食品藥品檢驗檢測院)

(責編:袁菡苓、高紅霞)