糯米叉燒包 包中“高富帥”

叉燒包

叉燒包是粵式早茶中的“四大天王”之一，一盅兩件常常少不了它。好吃的叉燒包越來越少，市面上的叉燒包品質參差不齊。那麼一個優質的叉燒包應當具備怎樣的品質呢？

南粵點心大師何世晃告訴廣州日報全媒體記者，眼幼，餡料與芡油潤光澤，包綿軟而彈力好。在東方寶泰新蒲頭的“大同食街”裡，一款“情尋糯米叉燒包”特別受食客歡迎。據介紹，店內點心師們在制作這款叉燒包時，得到點心女狀元徐麗卿師傅的點撥。叉燒包裡的叉燒，用豬梅花肉制作。梅花肉即豬頭后、肩膀部位的肉，每頭豬上，隻有五六斤梅花肉。豬走路時，常運動到梅花肉部位，所以，它比其他部位的豬肉更香嫩。大同食街的師傅嚴選上等新鮮梅花肉，肥瘦比例是黃金比例3：7。用它做出來的叉燒肉，更香嫩多汁。

叉燒包的醬汁配方，可以說是點心界的機密。店內師傅稱，叉燒包的醬汁是在傳統制作工藝上改良，經過數十次的測試，調出獨門醬汁。叉燒包的外皮，用精篩多次優質低筋面粉和湯種發酵結合。做出來的叉燒包的顏值可以稱得上“高富帥”。看著蓬蓬的，輕輕摁下去，包皮會慢慢彈回來，可見包皮的韌勁。食一啖蜜汁叉燒包，剛開始餡不會爆汁，但慢慢咀嚼，叉燒汁就流出來了，綿密柔軟的口感讓人回味無窮。 文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員冼一峰