經典川菜上桌“天府家宴”開席啦

2019年05月15日07:09  來源:四川日報
 
原標題:經典川菜上桌“天府家宴”開席啦

  五月十四日晚,成都熊貓亞洲美食節的歡迎晚宴在成都舉行。本報記者肖雨楊攝

  ●16道菜品由網友投票與專家意見確定

  ●浸潤式用餐展示川菜文化

  ●一把“折扇菜單”展開放在每張桌子中間

  離開席還有40分鐘,法國人克萊蒙已經迫不及待。

  他受邀請來擔任成都熊貓亞洲美食節“生活美學體驗官”,當天剛從巴黎到達成都,就直奔“天府家宴”。

  讓克萊蒙興奮的理由十分充足——作為成都熊貓亞洲美食節的第一道盛宴,“天府家宴”將代表四川味道的最高水准。

  5月14日19:00,“天府家宴”在成都准時開席。

  市民+大師 確定“最天府”菜單

  晚宴在“二度梅”得主陳巧茹、“梅花獎”得主劉露、“牡丹獎”得主任平和花腔女高音張怡共同演繹的《天府之聲》中拉開帷幕。

  隨即,在前期已經吊足大家胃口的晚宴菜單,也正式揭曉。

  為了體現成都作為“美食之都”的大眾廣泛參與性和最終晚宴菜品結構的專業性,“天府家宴”菜單由網友參與投票再綜合專家意見后確定。5月14日白天公布了確定的12道菜品,其余4道則作為“彩蛋”在現場亮相。

  記者在家宴現場看到,包含16道川菜的菜譜為:燈影香魚片、回鍋肉、麻婆豆腐、椒麻春筍尖、菜根老壇子、牛肉焦餅、魚香酥皮蝦、紅糖糍粑、樟茶煙熏鴨、干燒鮮鱖魚、開水白菜、金湯養生鍋、夫妻肺片、宮保雪花牛、熊貓湯圓、燒拌翡翠絲。

  而家宴菜單的呈現形式也頗具文化底蘊,是一把“折扇菜單”——菜名以毛筆手書在扇面上,折扇展開放在每張桌子的中間。菜品與中國傳統的折扇和書法之美結合,也彰顯出中國文化的氣息。現場的每位嘉賓都得到了一把這樣的小折扇作為伴手禮。

  “非常喜歡!”當晚參加“天府家宴”的,有從各個國家和地區前來參加成都熊貓亞洲美食節的200位嘉賓,特別是從國外來的嘉賓們,拿到小折扇后都覺得很是驚喜。

  浸潤式用餐體驗 打動四方賓朋

  當晚最具特色的是家宴的就餐過程,一場浸潤式的用餐體驗。

  就餐過程中,通過后廚直播、故事VCR、現場演繹、嘉賓訪談等多種形式依次揭曉和展示了菜品及背后的文化故事,讓嘉賓們享受了一場文化大餐。

  記者在現場看到,除了涼菜先准備在桌上之外,“熱菜”基本上都採取了“先介紹,做好端出上菜”的節奏進行。

  “樟茶鴨是川菜宴席的一道特色傳統名菜,選用肥嫩公鴨,以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制,用樟木屑及茶葉熏烤而成,故名‘樟茶鴨’。”在為嘉賓上樟茶煙熏鴨這道菜之前,主持人先進行介紹,再現場連線后廚,對做菜過程進行“直播”。“現在可以看到成都映象專業片鴨師李光榮,正在為大家展示片鴨的技藝。要想把鴨子片好,首先片鴨師要對鴨子的肌肉和骨骼非常了解,其次要有嫻熟的手法,片的時候要求厚薄均勻,成形美觀。”

  “川菜太好吃了!今天的這個后廚直播,滿足了我對四川美食的好奇。”一位帶著好奇心來的嘉賓說,今天終於知道“沒有魚的魚香味”是怎麼來的了。

  當晚,川菜博物館、成都博物館、金沙博物館、水井坊博物館的掌門人還在家宴上向來賓發出了參加“成都生活美學之旅”的真誠邀請。  □記者 冉倩婷

(責編:高紅霞、羅昱)