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瀘州古藺小鎮走出的女品酒師 用舌尖舞出華麗人生

2015年03月23日10:14    來源:瀘州新聞網     手機看新聞

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  走到深深的酒窖裡,隻用手指蘸酒,輕微一嘗就知道了底細,原以為品酒師的工作如這般神秘而浪漫。見到蔣英麗才知道,這位17歲就進入白酒釀造行業的女性,所有的感觸都和浪漫無關:“很寂寞,和我一起被招進這一行業的同伴很多都已經離開了這領域,在沒有進入角色前確實很枯燥。”

  初見蔣英麗時,因為要接受記者的採訪,她化了淡妝。她告訴記者,這是很少有的情況,多年來,白酒行業的酒體設計者就要恪守各種清規戒律:不能化妝,不能吃刺激性的食物,不能熬夜,一切戒律,就是要把自己變成靈敏的儀器。因此,她面前還是一杯清茶,多年來不沾染刺激飲料的習慣不變。

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  蔣英麗

  17歲進酒廠 與酒結下不解之緣

  蔣英麗是土生土長的古藺縣二郎鎮人,去過那裡的人都知道,大山深處,赤水河邊的小城市盛產美酒,當地的孩子去酒廠上班是理所當然的選擇,所以,17歲她就進了酒廠。郎酒雖名聲在外,當年還是完全遵照傳統工藝在釀造,所謂“品酒師”的行當,也屬於剛剛起步,過去是並沒有這一專門人才的。

  釀酒行當的嚴酷性也在這裡:再聰明的人,包括感官體驗再敏感的人,沒有漫長的時間的積累,也還是學不出來。隻有不斷品嘗,不斷建立自己的系統,才可能有所成就,不過入門的感覺很好。“感覺像是有一個寶庫在自己眼前慢慢打開了。”那種感覺是發自內心的,覺得酒的世界神秘而豐富,微妙之處更是難以言說。

  而一個優秀的品酒師,必須具備在酒中捕捉細微差異的能力,一口下去,能馬上判斷出來水是什麼水,植物是什麼植物,包括儲藏的空間是什麼狀態。這在當年品酒行業剛剛起步的階段,沒有具體要求,蔣英麗完全跟隨著師傅摸索,從傳統釀造相對模糊的狀態裡理出一條清晰化的品酒道路。

  就拿水來說,要品嘗出酒的差別,必須要品嘗出水的差別。蔣英麗會經常品嘗赤水河的水,哪怕是上游洪水暴漲,水中泥沙俱下的季節也不例外,那些小變化都要靠自己的身體來分辨。除了河水,還要嘗試白開水,礦泉水,純淨水和自來水等各種水,隻有一一分別清晰,才能把自己變成更好的“儀器”。這種對液體細微辨別的玄妙,在常人看來猶如天書,經過學習之后,在她腦子裡逐漸一清二楚。

  “我記得在2000年的時候,我在考國家級白酒評委,當時我們面前放了5杯水:白開水、自來水、純淨水、礦泉水,還有一種我忘記了,我們的考題就是嘗出這5個水杯中的是什麼水。”蔣英麗說,“據我所知,當時我們的考題是很多年以來最獨特,也是首次沒有用酒,而是用水作為考題的考試,所幸我最后成功了。”雖然蔣英麗語氣很隨意,但不難聽出她在背后付出了多大的努力。

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(責編:王波、高紅霞)

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