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成都老兩口秘制怪味胡豆香腸 留住成都味道(圖)

2014年12月23日14:41    來源:華西都市報     手機看新聞

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  春節前,家家戶戶都有灌香腸、做臘肉的習慣。一到11月,家住蓮桂西路46號的羅義君、陳秀群夫婦口就開始了他們忙碌的日子,這已經是老兩口第五年在自家院子門口擺攤做香腸、臘肉了,上好的豬肉、秘制的配方使得老兩口腌制的臘味在周邊小有名氣。

  每年三個月 從早忙到晚

  切肉、抹料、灌腸……早上8點,羅義君、陳秀群就開始擺攤忙碌了。為了腌制出讓客人滿意的臘味,羅義君會早早到菜市選購當天要用的食材。對於材料的選擇,曾在肉食品加工廠工作過的羅義君有一套自己的標准:“選豬肉重點是看顏色,尤其是做臘味的豬肉要選有點肥肉的,脂肪要白淨,太瘦的肉不一定好。”

  選好肉回到攤位上,老伴兒陳秀群基本上已經把鋪面收拾整齊,兩個人開始整理前一天的訂單。“白天的任務就是把下了單的香腸、臘肉做好,晚上我們兩個人還要做纏絲兔、臘排骨等直接售賣的臘味制品,差不多要11點多才收鋪。”陳秀群說,五年來兩人都是這樣忙過來的,看到有回頭客來,都覺得辛苦一點也值得。“有個川師的老師,自從吃過我們的香腸,年年都要來做。我們每年也就過年之前做兩三個月,雖然辛苦,還是會繼續堅持。”

  “做這個太累,我習慣中午要喝上兩口。”羅義君笑說每天的疲乏全靠兩口酒將它趕走。中午1點多,兩個人才吃上午飯,匆忙填下肚子,就又開始切肉、抹料、灌香腸。

  肉好味道好 回頭客都點贊

  就在老兩口吃午飯的時候,已經有兩三位客人在等候著自家的香腸了。“我們都是第三年在他們這裡做香腸了,味道好,選擇多。”陳阿姨這次還帶上了自己的朋友,“他們這裡有川味、廣味、麻辣、怪味胡豆四種味道可以選擇,這個川味就是六七十年代老成都的那種川味,現在其它地方很少有了。”

  “我以前也是做食品行業的,現在老了自己做不動香腸、臘肉了,就到這裡來。他們的豬肉選得好,你看抹料之后都不會出水,說明不是那種注水的肉,質量好!”王婆婆一邊看著陳秀群抹料,一邊解釋說。

  “其實我們的怪味胡豆也是一大特色哈,這次有個顧客做了100斤,說要拿回老家送人。”看著大家對自家臘味贊不絕口,陳秀群切了幾片做好的香腸給大家品嘗,果然是甜中帶有回香,肥瘦適中,口感實在。小貼士:臘肉香腸 保存有妙招

  香噴噴的香腸、臘肉做好了,該如何保存?羅義君根據多年經驗,給出了建議。

  一、做好的香腸、臘肉拿回家后要用溫水清洗一遍,防止以后生鹽霜。

  二、將香腸、臘肉挂至通風處,吹12天,冬至后可適當延長幾天。

  三、沒有及時吃完的香腸、臘肉應在立春前放入冰箱冷凍好。

  華西社區報記者 徐倩 攝影 孫培可

  原標題:老兩口秘制怪味胡豆香腸 留住成都味道

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(責編:羅娟、高紅霞)

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